Квас из смородины

1,8 кг красной (черной) смородины, 4 л воды, 400 г сахара, 20-25 г дрожжей.

Смородину перебрать, промыть, отжать сок. В воду положить сахар, довести до кипения, охладить, влить сырой смородиновый сок, положить растертые с сахаром (1 ч. ложка) дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте (25-30°С), затем разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Подавать охлажденным.

Морс из калины

150 г калины, 120 г сахара, 1 л воды.

Калину перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5 10 мин, процедить.
Отвар соединить с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить.

Морс яблочный

150 г яблок, 1 л воды, 120 г сахара

(если яблоки кислые, норму сахара увеличить).

Яблоки помыть, натереть на крупной терке, отжать сок. Выжимки залить горячей водой, проварить 10 15 мин, настоять в течение получаса, процедить, добавить сахар, отжатый сок и еще раз процедить.

Морс малиновый

170 г малины, 1 л воды, 120 г сахара.

Подготовленную малину размять, сок отжать через марлю; выжимки залить горячей водой, проварить 5 7 мин и процедить. В отвар добавить сахар и отжатый малиновый сок.

Морс черничный

150 г черники, 1 л воды, 120 г сахара.

Чернику перебрать, промыть, размять, отжать сок и поставить его в холодильник.
Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10 15 мин и процедить.
Отвар соединить с черничным соком, добавить сахар.
Подавать охлажденным.

Морс вишневый

200 г вишни, 1 л воды, 120 г сахара.

Вишни помыть, удалить косточки, ягоды размять деревянным пестиком (или деревянной ложкой), отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Выжимки залить горячей водой, варить 10 15 мин, затем процедить.
В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо размешать. Подавать охлажденным.

Морс черносмородиновый

150 г смородины черной, 1 л воды, 120 г сахара.

Смородину перебрать, промыть, размять, отжать сок, слить его в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 мин, затем процедить.
Полученный отвар соединить с охлажденным соком, добавить сахар и хорошо перемешать.

Морс клюквенный

150 г клюквы, 1 л воды, 150 г сахара.

Клюкву перебрать, промыть, протереть или размять. Из измельченной массы отжать сок, поставить его в стеклянной посуде в прохладное место. Выжимки залить водой и варить при слабом кипении 10 15 минут. Затем настоять 30 мин и процедить. В отвар добавить сахар, размешать и влить клюквенный сок.
Подавать охлажденным.

Квас лимонно-медовый

3 л воды, 2 лимона, 350 г меда, 100 г сахара, 40 г изюма.

Воду вскипятить, охладить до 60 70°С, влить сок, выжатый из лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлевой салфеткой и настоять в течение суток. После этого квас процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое, разлить в бутылки, – добавляя в каждую по 4 5 изюминок, и плотно укупорить пробками. Бутылки вынести на 7 10 дней в холодное помещение для выдержки и созревания. Подавать квас холодным.

Квас малиновый

1,5 кг малины (свежие ягоды), 4 л воды, 250 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г изюма, 5 г лимонной кислоты.

В кипящую воду всыпать сахар, влить малиновый сок, немного охладить и добавить растертые с сахаром дрожжи, лимонную кислоту. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 1 2 дня (на поверхности появится пена.) Перелить квас в бутылки, добавить изюм, закрыть плотно пробками и поставить в холодное место. Квас готов. Подавать охлажденным.